archiveren

Tagarchief: waterzooi

(Dutch version here)

Quickweed, Galant soldier, or Galinsoga is one of the most terrible weeds that make work in your garden a lot harder here in Belgium, and in big parts of the world.A very fast-growing annual that  disappears as soon as the first frost comes, but it does spread a lot of seeds and will be back as soon as the temperatures climb back at the end of spring.

Less known is that this same plant, under the name of ‘guasca’, is a very important kitchen ingredient in south-America for certain dishes, like the Columbian ‘ajiaco‘,a very heavy soup with chicken, 3 types of potatoes, and whole combs of sugar-maize that are cooked as a whole, for hours and hours until the small potatoes have dissolved. If you go looking on the internet for recipes you’ll find it described as very mysterious native stuff from Anti-Americanism Mountains, but in both Europe and N-America you have a big chance it’s growing in your garden, and that you’ve even been cursing it!

There are 2 species of Galinsoga in Flanders and in this part of Europe, (G. parviflora and G. quadriradiata), and identifying them is more for specialists. Both can be used in the kitchen, but be sure to use young plants, and don’t use too much stems. When they start to form seeds the edibility of the plants goes backwards..
My first try to make something like ajiaco (but with influence of our Flemish chicken waterzooi) did not have 3 species of Andes potatoes, but 2 varieties of waxy potatoes, one with a yellowish peel, one with a red peel. Also I didn’t use combs of maize but just a simple little can of sweetcorn-grains. Recipes say that it should be served with slices of avodaco, capers and sour cream, but I didn’t have sour cream so I made some guacamole.

The result was surprisingly good, and a very strong soup good for a whole meal. The guascas contribute a very interestingtaste that is (to me at last) quite new, and that reminds me of sunflower petals (am I the only one to ever nibble on those?) New combinations with it are waiting to be invented! But for those interested, here’s the first aijaco-recipe:

ajiaco-waterzooi with guascas (for 2 persons)

ingrediënts:
1 onion
1 shallot
1/2 chicken breast
2 red potatoes
2 yellowish potatoes
2 big handfulls of fresh guascas
2 cubes of chicken broth
1 tomato
a hanfull of fresh peas
1 small can of sweetcorn
pepper, salt, chilli pepper, oregano…
1 avocado
1 spoon of yoghurt
capers

preparation:
chop the onion and shallot in small strips, and sauté them in a little oil. Cut the chicken breast into small pieces and fry it with some of the chopped Galinsoga. Then add the potatoes, diced or sliced. (I vary the shape of the pieces per variety.)

Add a can of sweetcorn grains, peas and a diced tomato, and cook everything for at least an hour simmer (don’t forget to stir occasionally)  until the potatoes begin to dissolve and a thick sauce is formed. Add new water when it all is boiled away. Add the rest of the chopped quickweed 10 minutes before you serve it.
Meanwhile, make some guacamole with a soft and ripe avocado and a spoon of yoghurt, some lemon juice, salt and pepper, and pepper. Before serving add guacamole ass well as capers like you prefer it.

Serve with red wine.

A vegetarian / vegan version should also work very great here btw!

Knopkruid, op het voetpad in het hartje van Antwerpen.

(English version here)

Knopkruid of Galinsoga is hier, en in grote delen van de wereld trouwens, één van die verschrikkelijke onkruiden die het werk in je moestuin zwaarder maken… Een snelgroeiend eenjarig plantje dat verdwijnt vanaf de eerste vorst, maar dat enorm veel zaden verspreidt en laat het volgend voorjaar terug overal opduikt. Maar wat minder bekend is, is dat dezelfde plant, onder de naam van ‘guasca’, in zijn oorspronkelijke verspreidingsgebied in Zuid-Amerika een onontbeerlijk ingrediënt is van bepaalde gerechten, zoals de Columbiaanse ‘ajiaco‘, een dikke maaltijdsoep met kip, drie soorten aardappelen, en hele kolven suikermais die in hun geheel mee gekookt worden, uren lang tot de kleine aardappeltjes opgelost zijn. Als je recepten zoekt op het internet kom je al snel uit op recepten die de plant als heel mysterieus inheems spul omschrijven en gedroogde import aanbevelen, maar zowel in Europa als in N-Amerika is er kans dat je de plant in kwestie gewoon in de moestuin hebt staan en er al hebt zitten vloeken.

In Vlaanderen en heel dit deel van Europa komen er twee sterk op elkaar gelijkende soorten Galinsoga voor, kaal en harig knopkruid (G. parviflora en G. quadriradiata), die allebei even bruikbaar zijn in de keuken en vooral door specialisten uit elkaar te houden zijn… Liefst jonge planten gebruiken, en niet teveel stengels. Vanaf dat de plant goed in bloei geraakt en zaadjes maakt gaat de eetbaarheid wel achteruit…

Mijn eerste poging om iets in de richting van ajiaco te maken (met een beetje Vlaamse waterzooi-invloeden) had geen 3 soorten Andes-aardappelen, maar twee rassen aardappelen met rode en geelachtige schil (beide vastkokend). Ook heb ik maar een simpel blikje mais gebruikt inplaats van kolven. Recepten geven aan om schijfjes avocado erbij te serveren, zure room en kappertjes, maar ik had geen zure room dus ik heb guacamole gemaakt.

Het resultaat was verrassend lekker, en een heel vullende maaltijdsoep. De ‘guascas’ geven aan het gerecht een voor mij nieuwe smaak, die nog het meest doet denken aan de smaak van zonnebloem-bloemblaadjes (ben ik de enige die daar soms op knabbelt?) en waar zeker nog andere interessante combinaties mee te maken zijn… voor de liefhebbers is hier het eerste Vlaamse ajioca-recept:

ajiaco-zooi met guascas

ingrediënten:
1 ajuin
1 sjalot
1 halve kipfilet
2 rode aardappelen
2 gele aardappelen
een grote bos knopkruid
2 kippenbouillon
1 tomaat
een handje verse erwten
1 blikje suikermais
peper, zout, chilipeper, oregano…
1 avocado
1 lepel yoghurt
kappertjes

Bereidingswijze:
snij de ajuin en sjalot in kleine reepjes, en lfruit ze in een beetje olie. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en laat mee aanbraden met een deel van het in stukjes gehakt knopkruid. voeg dan de aardappelen toe, die in blokjes of schijfjes gesneden zijn. (Ik laat de vorm van de stukjes varieren per variëteit, dat geeft wat meer variatie.)
Voeg een blikje mais toe, erwten en een in stukjes gesneden tomaat, en laat alles minstens een uur sudderen (af en toe roeren en zien dat er niks begint aan te
bakken) tot de aardappelen beginnen op te lossen en er een dikke saus ontstaat. Als het teveel ingekoot is voeg je terug water toe. 10 minuten voor het einde voeg je de rest van het fijgehakte knopkruid toe om mee te koken.

Ondertussen maak je guacamole van een zachte rijpe avocado met een lepel yoghurt, wat citroensap, peper en zout, en paprikapoeder naar smaak.

Voor het serveren worden naast guacamole er nog kappertjes naar smaak toegevoegd. Lekker met rode wijn. Een vegetarische/veganistische versie moet trouwens evengoed lukken.