archiveren

Tagarchief: tomatillo

Zoals aan het vorige recept al te merken was is hier het tomatillo-seizoen begonnen. Tomatillo (Physalis icocarpa) is een groente die in de Mexicaanse keuken veel gebruiDSCF2312kt wordt, een soort van lampionbes die onrijp gegeten wordt als groente, en dan een licht zurige heel specifieke smaak heeft die vaag aan een tomaat, groene paprika of groenteversie van de als fruit verkochte Physalisbessen (P. peruviana) doet denken…

Tomatillo’s zijn makkelijke planten die ongeveer als tomaten gekweekt worden, al hebben ze een lagere maar meer bossig uitgroeiende groeivorm. De planten beginnen vanaf half Augustus bruikbare tomatillo’s te geven tot de eerste nachtvorst, die op veel verschillende manieren gebruikt kunnen worden. Traditioneel worden ze in de Mexicaanse keuken gebruikt voor een groene salsa-saus, maar ze zijn ook heel bruikbaar als accent in sommige gerechten waar je tomaat of paprika (en zeker beide) in gebruikt. Zo leg ik er altijd wat op zelfgemaakte pizza’s als ze beschikbaar zijn en  zijn ze ook lekker in een (vegetarische?) spaghettisaus of ratatouille.

Vandaag heb ik ze gebruik voor het vullen van een courgette die al een stukje groter was dan het normale winkelformaat, maar wel nog lekker zacht, en het viel zo goed mee dat ik het even publiceer… Tomatillo’s zijn hier een cruciaal smaak-element, maar met lekkere afsmakende tomaatjes die veel zon gehad hebben zal het op zich ook al lekker zijn.
Recept is voor 2 personen.

Ingrediënten:
1 grote courgette
2 kleine groene tomatillo’s
3 sterk smakende grote kerstomaten
1/3 teentje knoflook
rijst voor 2 personen
1/2 bouillonblokje
2 soeplepels rozijnen
1 koffielepel pijnpitten
peper en zout
geraspte gouda
geraspte belegen geitenkaas
olijfolie

Bereiding:
Kook de rijst vooraf. Begin met het voorverwarmen van de over wanneer je de courgettes begint te prepareren.

Snij de courgette in 2 en hol de helften uit.
Snij de tomaatjes en tomatillo’s in kleine stukjes.
Voeg courgettevlees, blokjes tomaat en tomatillo, rozijnen, pijnpitjes, fijngemaakt bouillonblokje, peper en zout fijngemaakte knoflook toe aan de rijst en meng alles goed door elkaar.

Vul hiermee de halve courgetten die klaarliggen op een overschotel, en dek ze daarna af met geraspe kaas. Ik heb telkens de ene helft met geitenkaas en de andere helft met simpele gouda afgedekt. Giet dan nog een klein beetke olijfolie in het midden van beide courgetten…

Een half uur in de oven zetten tot de kaas bruin begint te worden en de courgette gaar is, en klaar is Kees…

(serveertip: heel zuidelijke rode wijn bij schenken zoals een rioja)

smakelijk

Bram

Advertenties

(Dit recept is voornamelijk om zelf te onthouden, maar ik zet het online voor het geval iemand er iets aan heeft…)

Dit was eigenlijk één van die mislukte gerechten die uiteindelijk iets heel anders werden dat plots enorm de moeite waard was, en opeens gingen we ook van Mediterraan de oceaan over met  1 klein vruchtje… Het eerste idee was om een soort spinazie-hummus te maken maar dan met bietenloof als spinazie, maar daar was hij te sterk van smaak voor door de look en de sjalot samen, dus heb ik er om te verzachten nog een tomaat en één van de eerste tomatillo’s van het jaar uit de tuin bij gedaan en opeens was het best een interessante saus!

De roma-tomaar was een supeDSCF2312rmarkt-geval van het Belgische type -waterachtig en niet al teveel smaak- en heeft minder aan de smaak bijgedragen dan de nochtans een stuk kleinere tomatillo, een makkelijke groente trouwens, die heel speciale accenten kan geven aan pizza’s, pasta’s en waar Mexicaanse salsa verde op gebaseerd is. Een eenjarig soort Physalis (lampionkers), makkelijk te kweken, waarvan de bessen onrijp bruikbaar zijn vanaf half augustus tot de eerste vorst, en waarvan de laatste tot kerst in de koelkast blijven hier.

De bladeren van rode of anders gekleurde bieten zijn net als die van snijbiet of wilde strandbiet te gebruiken als een lekkere spinazie-groente, en zijn dus altijd de moeite waard om niet weg te gooien maar te gebuiken. (als ze vers genoeg zijn…) Ik heb hier de bladeren van ‘yellow cylindrical’ gebruikt, een interessant ras qua uiterlijk met langwerpige gele bieten die vanbinnen wit geringd zijn, maar de smaak is toch minder dan van gewone rode bietjes vrees ik.  Een gele biet met wit vlees geeft gewone groene bladeren, maar het blad van reguliere rode bieten geeft een meer rode salsasaus natuurlijk.

Door de tomaat is deze saus wel zachter en wateriger geworden dan een hummus zou zijn, en de tomatillo geeft het salsa-gevoel dan opeens richting mexicaanse keuken gaat… Heel veel rood geeft de tomaat vreemd genoeg evenwel niet…

ingrediënten:
200 g kikkererwtenDSCF2301
1 klein lookteentje
1 klein sjalotje
1 kleine tomatillo
6 grote bietbladeren zonder stengel, fijngesneden
1 roma-tomaat
olijfolie
peper, zout, basilicumblad

bereiding:
alles waar nodig is in kleine stukjes doen en dan mixen met de staafmixer en klaar is kees…

Hij was lekker gemixed onder de geïmproviseerde gierst-tabouleh (gierst met wat kruiden, rozijntjes en pijnpitjes) maar als tapenade zijn er nog wel meer mogelijkheden denk ik! De stengels van het bietenloof heb ik apart gestoofd (met rode ajuin, tomaat en 2 tomatillo’s en wat kruiden) voor bij de gierstschotel, samen met de bietjes (gekookt, in schijfjes) en kippen-merguez-worstjes. Goeie combinatie!

groeten

Bram

Some pictures from october, from right before the first nocturnal frosts…/Een paar foto’s uit october, van vlak voor de eerste nachtvorst…

Tomatillo (Physalis ixocarpa), rabarber/rhubarb (Rheum rabarbarum), biet/beet (Beta vulgaris), wortel/carrot (Dauca carota) , jaltomato (Jaltomato procumbens), bladbroccoli/leaf-broccoli (Brassica oleracea) , amarant/amaranth (Amaranthus ssp.) , postelein/purslane (Portulaca oleracea), Courgette (Cucurbita pepo)

Ijsplant/Iceplant (Mesembryanthemum crystalinum) tastes like something in between sour-salty watermelon and iceberg lettuce…/smaakt als iets tussen zoutzure watermeloen en ijsbergsla

Epazote (Chenopodium ambrosioides)

Niet nader geïdentificeerde blad-broccoli/ An unidentified leaf-broccoli… (zie ook foto 1/see also picture 1)

peace

Bram

What’s growing in the garden this year? (For some reasons I only take pictures of the more special plants… There are also a lot of more regular vegetables like peas and beans, pumpkins, radishes and beets. But these are more ‘cool’ I guess…

The first one is Shungiku, the Japanese edible chrysantemum (Chrysantemum coronarium) , which is actually from the south of Europe, but like burdock (Arctium lappa) and water-pepper (Polygonum hydropiper) that both are native here, is is not at all eaten where it grows in the wild, but cultivated in Japan, where it doesn’t originate at all….

 

The second one is the famous Oca (Oxalis tuberosus), the Andean wood-sorrel tuber.  I lost most of my tubers because it let them in the ground, and we had a complete week of frost in februari, but the ones I’ve saved are starting to grow.

These are tree spinach seedlings. I really like the color of this plant, and the taste. I wrote about them earlier. I still have some seeds if anyone would like them….

This is a young tomatillo plant (Physalis ixocarpa). A physalis species that is used as a vegetable in Mexico, where the unripe berries are used for a salsa sauce. The last 2 years I’ve been growing white ones, this year I try the black ones as well…

This is my favorite type of rocket-salad: the perennial wall rocket (Diplotaxis tenuifolium). Perennial leafy salad plants are very interesting! This species is sold, but my plants are from seed that I’ve collected in the wild.

These are baby Mashua or Anu (Tropaeolum tuberosum ‘Ken Aslet’) plants, another Andean tuber, and one with a strange reputation. It seems like not all people like the very particular taste (like you can see it’s closely related to garden Nasturtium (Tropaeolum majus), which might say something about the taste.) and it is also reputed as an anaphrodisiac for men if eaten too much. I’ll find out more about it

This is a blue potato ‘Vitelotte noir’ (I suppose, there was no name of race on it but that’s the most sold blue potato over here) and I also have another weird potato race called ‘corne de gatte‘. I suppose both are Solanum tuberosum, but I’m not 100% sure. (notice the tree spinach seedlings, that’ll end up in the salad if I weed them out…)

And here is some Elderflower (Sambucus nigrum) which I use to make a very tasty lemonade!

And the last plant is the ‘weed orchid‘ (Epipactis helleborine) that comes up between the herbs. The only common wild orchid over here. But hey, an orchid is an orchid, and doesn’t get weeded out just for nothing..

And finally, something else: A dragonfly that wasn’t afraid at all when I put my cheap camera quite close to it to take this picture. I think it’s the broad-bodied chaser (Libellula depressa).